Wozu dienen Hefen?
Referat Biologie
Inhaltsverzeichnis
1. Hefen allgemein. 1
2. Die Biologie der Hefen. 1
3. Geschichte und Bedeutung. 2
4. Backhefe. 2
Hefen allgemein
Die Hefen sind einzellige Pilze, die meist aus der Abteilung der Schlauchpilze stammen. Es werden aber auch Entwicklungsstadien anderer Pilze als Hefen bezeichnet. Einige Hefen werden für die Brot- und Bierproduktion verwendet.
Außerdem spielen sie in der Biologie eine wichtige Rolle als Modellorganismen, da sie sich leicht im Labor halten, genetisch verändern und untersuchen lassen. Sie gehören zu den kleinsten eukaryotischen Organismen. Da es sich um Eukaryoten handelt, ist ihre Ähnlichkeit zu höheren Organismen deutlich größer als bei Bakterien, da sie ebenfalls einen Zellkern besitzen.
Die Biologie der Hefen
Die Vermehrung findet asexuell durch Sprossung oder Teilung sowie durch sexuelle Fortpflanzung statt. Als Eukaryoten sind sie wesentlicher größer als Bakterien und zeigen somit ähnliche Zellstrukturen wie Säugetiere und Pflanzen.
Eukaryoten besitzen komplexe Membranstrukturen, Chromosomen und eine Vielzahl von Organellen einschließlich der Mitochondrien und des endoplastmatischen Reticulums. Eigenschaften, die wir bei Prokaryoten (hauptsächlich Bakterien) nicht finden. Etwa 700 Hefepilze sind heute mit über 5000 Stämmen bekannt, aber nur wenige w.....[Volltext lesen]
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Bitte Dokument downloaden. Gleichzeitig treten Stoffe wie Glutathion aus der Zelle aus. Er führt zu einer Erweichung des Klebers (Gluten -Getreideprotein) im Teig. Alte Hefe ist auch bei höherer Dosierung somit praktisch unbrauchbar.
Frische Backhefe erkennt man an einer hellen, meist gelblichen Farbe. Sie hat einen angenehmen Geruch, einen süßlichen, intensiven Geschmack und einen festen muschelartigen Bruch. Alte Hefe ist braungrau, rissig, bröckelig, hat einen zunehmend bitteren Geschmack und u.....
Quellen & Links