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Nutritional Science

Referat Ernährung Und Vegetarismus

University, School

HLW 10 Wien

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Vitamine und deren Funktion für unseren Körper - Referat Ausarbeitung

Was sind Vitamine?

Vitamine sind lebensnotwendige organische Verbindungen.

Der Körper kann sie nicht oder nur in unzureichender Menge bilden. Deswegen müssen sie über die Nahrung zugeführt werden.

Man nimmt das Vitamin als so genanntes Provitamin (Vorstufe des Vitamins), dies wird danach durch bestimmte Bedingungen zum entsprechenden Vitamin umgewandelt.

Vitamine sind weder chemisch noch von ihrer Funktion her miteinander verbunden, sie sind total unterschiedlich vom Aufbau bis zur ihrer Funktion im Körper.

Vitamine werden mit Buchstaben bezeichnet.

Nach der Löslichkeit werden sie eingeteilt, es gibt fettlösliche und wasserlösliche Vitamine.

1. Fettlösliche Vitamine


Definition

Sie werden mit den Nahrungsfetten in das Blut aufgenommen. Wenn die Fettverdauung gestört ist, kann es zu einem Mangel kommen.

Fettlösliche Vitamine können im Körper gespeichert werden. Jedoch überhöhter Vitaminzufuhr kann gesundheitliche Folgen haben!

Arten von Fettlöslichen Vitamine:

A – D – E – K

Vitamin A – Retinol (Provitamin: Betakarotin)

Unter Vitamin A sind mehrere chemische verwandte Substanzen zu verstehen. Vorstufen von Vitamin A sind pflanzliche Farbstoffe, die Karotinoide (Vorkommen: Dunkelgrüne, rote und gelbe Obst und Gemüsesorten). Am bedeutendsten ist das Betakarotin. Es wird in der Darmschleimhaut zu Vitamin A umgewandelt. Es wird auch als Lebensmittelfarbstoff verwendet. Karotin wird gemeinsam mit Fett wesentlich besser aufgenommen!

Vitamin A kommt vor in:

  • Leber

  • Karotten

  • Gemüse

  • Mangos

  • Eigelb

  • Petersilie

  • Spinat

  • grüne und gelbe Gemüse

  • Milchprodukte

  • Fisch

  • Butter

Die Funktionen des Vitamins A:

  • Unterstützung des Sehvorganges: Vitamin A ist Bestandteil des Sehfarbstoffes. Dies ist ein lichtempfindlicher Stoff, der sich in den Sinneszellen der Netzhaut, den Stäbchen und Zäpfchen befindet. Bei Lichteinfall auf die Netzhaut wird der Sehfarbstoff gespaltet und dadurch wird ein Reiz ausgeübt der zum Sehnerv und in Folge zum Gehirn weitergeleitet und verarbeitet wird. Dadurch wird das Sehen ermöglicht!

  • Aufbau und Erhaltung von Haut und Schleimhäuten

  • Infektionsabwehr

  • Krebsvorbeugende Wirkung (Zellschädigende Prozesse werden verhindert)

Störungen bei Unterversorgung:

  • Nachtblindheit

  • Haut und Schleimhautveränderungen

  • Erblindung

Störungen bei Überversorgung:

  • Erbrechen

  • Knochenbrüchigkeit

  • innere Blutungen

  • Fettleber

Empfehlungen für die Bedarfsdeckung:

  • für Erwachsene täglich 0,8-1mg gleichwertiges Retinol die den Körper zu Verfügung stehende Retinolwirksamkeit

  • bei Jungendlichen, Männern, Schwangeren und Stillenden ist der Bedarf erhöht

  • auf den Verzehr von Leber sollte während der Schwangerschaft verzichtet werden, durch den sehr hohen Vitamin A Gehalt können negative Folgen für das Kind auftreten

Vitamin D – Calciferol


Dazu zählt eine Gruppe verschiedener Substanzen wie Vitamin D2 und D3. Diese beiden Vitamine haben Vorstufen, die durch Einwirkung von Sonnenscheinlicht im Körper zu Vitaminen umgebaut werden. Egosterin ist die Vorstufe von Vitamin D2 und kommt in pflanzlichen Lebensmitteln vor. Cholesterin ist die Vorstufe von Vitamin D3, dies wird im Körper gebildet oder durch tierische .....[read full text]

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Störungen bei Unterversorgung:

  • beim gesunden Menschen ist ein Mangel nicht zu erwarten

  • bei bestimmten Erkrankungen und Einnahme von Medikamenten können Mangelerscheinungen auftreten  äußert sich mit innere Blutungen

Empfehlungen für die Bedarfsdeckung:

  • für Erwachsene täglich 0,06-0,08 mg

  • reichlicher Verzehr von grünem Gemüse!

  • ein beträchtlicher Anteil von Vitamin K wird von den Darmbakterien gebildet

2. Wasserlösliche Vitamine


Die Speicherfähigkeit der wasserlöslichen Vitamine im Körper ist im Gegensatz zu den fettlöslichen relativ gering. Eine regelmäßige Zufuhr ist daher besonders wichtig.

Vitamin B1 – Thiamin

Dieses Vitamin ist ein Bestandteil wesentlicher Enzyme für den Kohlenhydratabbau im Stoffwechsel.

Vitamin B1 kommt vor in:

  • Vollkornprodukte

  • Kleie

  • Leber

  • Hefe

  • Schweinefleisch

  • Kartoffeln

  • Milch

  • Hülsenfrüchte

    Die Funktionen des Vitamins K:

    • fördert das Wachstum und die Verwertung der Kohlenhydrate und die Nervenfunktion

    • verbessert die geistige Leistungsfähigkeit

    Störungen bei Unterversorgung:

    • Störungen im Nervensystem sowie im Herz und Kreislaufsystem

    • Konzentrationsschwäche

    • .....

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    Das Vitamin ist ein Bestandteil von Enzymen für den Energiestoffwechsel.


    Vitamin B2 kommt vor in:

    • Vollkornmehle

    • Leber

    • Nieren

    • Schweinefleisch

    • Eier

    • Milch

    • Käse

    • grünes Blattgemüse

    Funktionen des Vitamins B2:

    • hilft beim Wachstum

    • hilft bei der Entwicklung des Embryos

    • gut für Haut, Nägel, Haare und das Sehen

    Störungen bei Unterversorgung:

    • Haut und Schleimhautveränderungen

    • brüchige Fingernägel

    • Rötung und Schuppenbildung der Haut um Augen, Nase und Lippen

    • Störung des Wachstums

    • Nervenstörung

    Empfehlungen für die Bedarfsdeckung:

    • für Erwachsene täglich 1,2-1,5 mg

    • erhöhter Bedarf bei Schwangerschaft, Stillzeit, Alkoholismus, Erkrankungen

    Vitamin B6 - Pyridoxin

    Darunter werden verschiedene Verbindungen zusammengefasst.

    Vitamin B6 kommt vor in:

    • Hefe

    • Kiwis

    • Kleie

    • Schweinefleisch

    • .....

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    • Bestandteil von Stoffwechselenzymen

    • bildet und regeneriert rote Blutkörperchen

    • Wachstums und Appetitfördernd

    • gut für die Nervenfunktion, Konzentration und Gedächtnis

    Störungen bei Unterversorgung:

    • Blässe der Haut und Schleimhaut aufgrund einer Blutarmut

    • Schwäche und Müdigkeit

    • Schäden des Nervensystems

    • Avitaminose wird als bösartige Anämie (Blutarmut) bezeichnet

    Empfehlungen für die Bedarfsdeckung:

    • für Erwachsene täglich 0,003 mg

    • erhöhter Bedarf für Schwangere und Stillende

    Vitamin B3 - Niacin

    Niacin ist eine Sammelbezeichnung für Nikotinsäure und Nikotinsäureamid.

    Diese beiden Stoffe können im Organismus ineinander umgewandelt werden.

    Niacin wird im Körper aus der Aminosäure Tryptophan gebildet. Dabei spielt Vitamin B6 eine bedeutende Rolle.

    Niacin kommt vor in:

    • mager.....

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    Die Funktionen des Vitamin B5:

    • Infektanfälligkeit

    • Immunschwäche

    • Infektionsabwehr

    • Immunsystem

    • Müdigkeit

    • Durchfall

    • reguliert den Fettstoffwechsel

    • für gesundes Haar und ausgeglichenen

    Störungen bei Unterversorgung:

    • Müdigkeit

    • Schlaftlosigkeit

    • entzündliche Hautveränderungen

    • Schmerzen in Zehen und Fußsohlen

    • höhere Anfälligkeit für Infektionen

    • Brennen der Fußsohlen

    Empfehlungen für die Bedarfsdeckung:

    • für Erwachsene täglich 6mg

    Folsäure

    Folsäure ist ein Sammelbegriff für verschiedene Verbindungen mit gleicher Wirkung.

    Folsäure kommt vor in:

    • Spinat

    • Hefe

    • Innereien

    • grünem Blattgemüse

  • Tomaten

  • Vollkornprodukte

  • Hülsenfrüchte

    Die Funktionen der Folsäure:

    • Zellteilung und Zellentwicklung

    • Bildung der DNA

    • Blutbildung

    • Eiweißstoffwechsel

    • Fettst.....

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  • hemmt die krebserregenden Nitrosamine2

  • Förderung der Eisenaufnahme, und der Speicherung von Eisen im Körper

  • Förderung von Wachstum und Wundheilung

  • Bildung von Kollagen im Binde – und Stützgewebe

    Störungen bei Unterversorgung:

    • Müdigkeit

    • Schwäche

    • Zahnfleischbluten

    • Infektionsanfälligkeit

    • Skorbut (früher typische Seefahrkrankheit, kommt aber bei uns nicht mehr vor)

    • Schleimhaut und Zahnfleischblutungen

    • innere Blutungen

    • Knochen und Gelenkveränderungen

  • Empfehlung für die Bedarfsdeckung:

    • für Erwachsene täglich 100mg

    • höherer Bedarf bei Schwangere, Stillzeit, Erkrankungen, Belastungen, Stress, Raucher, Diabetiker

    Biotin – Vitamin H / B7 (steht für Haut und Haare)

    Der Körper braucht Biotin für eine Reihe wichtiger Stoffwechselprozesse. So ist das Vitamin Bestandteil des Fett-, Kohlenhydrat- und Eiweißstoffwechsels.


    .....

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