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Freie Radikale, Nachweis von Radikalen in Lebensmitteln

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Specialised paper
Physics

University, School

Louise-Otto-Peters-Schule, Leipzig

Grade, Teacher, Year

2, Frau Brückner, 2017

Author / Copyright
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Louise-Otto-Peters-Gymnasium Leipzig


Nachweis von Radikalen in Lebensmitteln


Facharbeit


Name des Verfasser: M. , M.

Name der Betreuerin: Brückner-Krannich, Steffi

Schule: Louise-Otto-Peters-Gymnasium Leipzig

Klasse: 10.1

Leipzig, 30.3.2017


Zwei Dinge sind zu unserer Arbeit nötig:

Unermüdliche Ausdauer und die Bereitschaft,

etwas, in das man viel Zeit und Arbeit gesteckt hat,

wieder wegzuwerfen.

Albert Einstein

14.03.1879 - 18.04.1955


Inhaltsverzeichnis


2. Einleitung 5

Abbildung 3.1: Ein Atom-Modell mit einem ungepaarten Elektron (Freies Radikal). 7

1 Eigenständigkeitserklärung 33


1. Vorwort


An dieser Stelle möchte ich mich gerne bei allen bedanken, die mich bei der Erstellung der Facharbeit unterstützt haben.

Besonderer Dank gilt dem Physiker Herrn Prof. Dr. Andreas Pöppl (Fakultät für Physik und Geowissenschaften, Universität Leipzig), welcher mir meine spezifischen Experimente ermöglicht hat, indem er die Geräte der Universität Leipzig zur Verfügung gestellt hat und mich bei der Arbeit betreut hat.

Außerdem hat er sich freundlicherweise noch die Zeit genommen, meine Fragen geduldig und ausführlich zu beantworten. Ebenso danke ich Frau Brückner-Krannich für ihre gute Betreuung und dafür, dass sie für jegliche Fragen immer zur Verfügung stand.



2. Einleitung


Die Frage nach dem Inhalt und der Schädlichkeit der Lebensmittel, die wir zu uns nehmen, hat mich immer schon sehr gereizt.

Als ich dann einen Artikel über freie Radikale laß, wollte ich unbedingt mehr über dieses Thema wissen.


Meine Facharbeit basiert auf selbst gemachten Experimenten, in welchen die Anzahl der Radikale in Lebensmitteln untersucht wurde.

Zuerst müssen aber die Grundlagen zum Thema geklärt werden. Im Grunde handelt es sich bei Radikalen um Atome oder Moleküle, welche ein ungepaartes Elektron besitzen. Im ersten Kapitel wird es um solche Radikale gehen und beispielsweise die Fragen geklärt werden, wie diese Radikale entstehen, wieso diese schädlich für den Menschen sind und welche Folgen sie für den Menschen haben.

Mein Experiment basiert auf der Fähigkeit des EPR-Spektrometers, diese Radikale in Lebensmitteln messen können. Wie genau diese Methode des Radikalemessens funktioniert, wird dann im zweiten Teil des theoretischen Hauptteils erläutert. Der theoretische Hauptteil soll den Leser auf das praktische Experiment vorbereiten, sodass dieser die Zusammenhänge zwischen der Methode und den Ergebnissen besser verstehen kann.

Im praktischen Teil werden die Proben dann vorgestellt und danach die Ergebnisse analysiert und anschließend ausgewertet. Ziel dieser Facharbeit ist es herauszufinden, ob es Radikale in alltäglichen Lebensmittel gibt. Sofern es diese gibt, sollen auch Art und Menge der .....[read full text]

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Sie greifen beispielsweise Proteine und Zellwände an. Dadurch kommt es zu Schäden an verschiedenen Körperzellen, und das wirkt sich auch auf das Aussehen des Menschen aus [Alfadda 2012]. Sogar die Erbsubstanz (DNS) des Menschen wird von den Radikalen angegriffen und verändert.

Der größte Schaden wird aber verursacht, wenn Immunzellen angegriffen werden. Dadurch wird das körpereigene Immunsystem geschwächt und man wird leichter angreifbar gegen Attacken von außen. Zudem kann sich der Körper nicht mehr effektiv gegen die Entstehung von Tumoren, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder rheumatischen Erkrankungen wehren. Außerdem beschleunigen freie Radikale auch noch den Alterungsprozess [Alfadda 2012] [Panth 2016].

3.1.4 Schutz vor Radikalen

Wie also zu sehen ist, können Radikale dem Menschen einen immensen Schaden ausrichten.

Doch glücklicherweise gibt es zahlreiche Stoffe, die diese Radikale an sich binden und damit abfangen, die sogenannten Radikalfänger oder auch Antioxidantien.

Zu den Radikalfängern unter den Vitaminen gehören die Vitamine A, C, und E.

Dazu kommen unter anderem Carotinoide (z.B. In Paprika, Orangen, Spinat) und Selen (Fleisch, Vollkornprodukte, Eier) als zuätzliche Quellen für Radikalfänger. Diese Antioxidantien kann der Körper nicht selbständig herstellen. Daher ist eine ausgewogene Ernährung anzuraten.


3.2 EPR-Spektroskopie (EPR)

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