Die Wein­her­stel­lung, Vorgang bei Weißwein und Rotwein

Die Weinherstellung

Herstellung von Weßwein

Vorgang 1: Einmaischen

Nachdem die Trauben nach der Weinlese in den Weinkeller gebracht wurden, werden sie von dem Stielgerüst entfernt. Danach werden sie in der Mühle zerdrückt, sodass ein dickflüssiges Gemisch entsteht -> Maische genannt.

Vorgang 2: Keltern

In einer Weinpresse wird die Maische ausgepresst. Somit werden die Traubenrückstände vom Traubensaft getrennt, sodass man am Ende rund 0,65-0,85 Liter Most gewinnen

Vorgang 3: Schwefeln

Der gewonnene Most wird dann geschwefelt. Die Schwefelung verhindert die Oxidation der Inhaltsstoffe, des Weins und unterbindet dadurch auch das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen.

Vorgang 4: Gärung

Die Gärung läuft in abgedichteten Fässern oder Metalltanks ab, welche mit Gärverschlüssen versehen sind. Um den Gärvorgang in Gang zu bringen muss man spezielle Hefe hinzufügen. Die Hauptgärung dauert ca. 6 bis 8 Tage. Dadurch wird der im Most enthaltene Zucker zu Alkohol umgesetzt.

Der Weisswein vergärt bei 15°C – 18°C, wobei der Rotwein bei 22°C – 25°C vergärt. Umso länger die Gärung andauert, desto frischer wirkt der Wein und andersherum wirkt der Wein kräftiger. Nach dem Gärvorgang erreichen die meisten Weine zwischen 8 und 13 Volumen-Prozent Alkohol.

Wenn der Most komplett durchgegoren wird, erhält man den sogenannten „trockenen“ Wein und wird die Gärung vorzeitig abgebrochen erhält man entweder den sogenannten „halbtr.....[Volltext lesen]

Vorgang 3: Keltern

Dieser Vorgang läuft gleich wie bei der Herstellung von Weißwein ab.

Vorgang 4: Ausbau

Der Wein wird im Weinkeller 6 bis 18 Monate in Fässern ausgebaut. Kräftige Rotweine reifen teilweise einige Monate bis mehrere Jahre in sogenannten Barriquefässern. Dadurch übernimmt der Wein Geschmacksstoffe und Farbstoffe des Holzes. Wichtig dabei ist das Alter des Fasses, denn bei neuen Fässern ist der Holzton oftmals ser dominant, sodass der Geschmack in den Hintergrund tritt und bei zu alten Fässern wirkt der Wein manchmal abgestanden.

Vorgang 5: Reifung

Rotweine können dann später im Keller bis zu 4 Jahre gelagert werden. Manche aber auch bis zu 20 Jahre oder sogar bis zu 200 Jahre. Dafür ist die Rebsorten-Zusammensetzung wesentlich, aber auch die Qual.....