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Specialised paper
Chemistry

University, School

WBG Langenzenn

Grade, Teacher, Year

11, 2016

Author / Copyright
Text by Jeanet X. ©
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Wolfgang-Borchert-Gymnasium

Langenzenn

Oberstufenjahrgang

2016 / 2018


M I N I S E M I N A R A R B E I T


Rahmenthema des wissenschaftspropädeutischen Seminars:

Lebensmittelchemie

Leitfach: Chemie


Thema der Arbeit:

Bubble Tea

Verfasser/in:

A. W.

Kursleiter/in:

Fr. Degenkolb

Abgabetermin:

16.1.2017

  1. Einleitung

Abbildung 1: Zeitungsartikelüberschrift (

„Kleine Kinder können sich daran verschlucken, er hat viele Kalorien und für etwas, das sich "Tee" nennt, ist er ohnehin viel zu süß.“1 Zudem wurden in den Kügelchen des Bubble Tea Chemikalien gefunden, die Wissenschaftler vermuten lassen, dass sie einerseits das Risiko an Krebs zu erkranken erhöhen könnten oder anderseits Allergien auslösen.

Wissenschaftler der Rheinisch-Westfälischen Technischen Hochschule (RWTH) in Aachen haben beim Testen verschiedener Sorten verbotene Stoffe entdeckt, welche bei einer unsauberen Herstellung von Aromastoffen entstehen. Die Kügelchen stammen von einem Großhersteller aus Taiwan. Der Lebensmittelimporteur Kreyenhop & Kluge hat den Handel bereits gestoppt. Obwohl nicht sicher sei, dass der Vertrieb betroffen ist, wollte man kein Risiko eingehen.

Auch das Ministerium äußerte sich kritisch gegenüber dem Modegetränk, nicht nur aufgrund der schädlichen Stoffe, sondern auch wegen der hohen Erstickungsgefahr für kleine Kinder an den in Bubble Tea enthaltenen Kügelchen.2



  1. Bubble Tea

    1. Produktbeschreibung

Bubble Tea wurde ursprünglich als ein auf Tee basierendes Getränk kreiert, welches in den 1980er Jahren in einem „tea shop“3 in Taichung, Taiwan erfunden wurde.

Wie der Name schon sagt, beinhalten die meisten Bubble Tea Getränke als Basis Tee, gemischt mit verschiedenen Fruchtsirupen oder

A.....[read full text]

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Alginat ist ein Biopolymer, das aus dem Zellmaterial der Braunalge extrahiert wird. Es wird zudem als Zusatzstoff in vielen Lebensmitteln verwendet und ist in der EU als E 400-405 zugelassen.8 Die Lösung muss eine Nacht im Kühlschrank gelagert werden. Dann wird ein Wasserbad mit Calciumlaktat angesetzt, in welches die Flüssigkeit getropft wird. „Hierbei vernetzen die Calciumionen sofort die sich an der Tropfenoberfläche befindlichen Alginatmoleküle, sodass die Flüssigkeit an der Außenwand der Tröpfchen geliert.“9 Nach 15–30 Sekunden holt man die Kügelchen wieder heraus und spült sie mit Wasser ab.

Danach sollte der Effekt einige Zeit bestehen bleiben.10 Die primäre Funktion von Alginat ist die Gelierung. Diese erfolgt durch die Einlagerung von Calciumionen in die Zickzackstruktur der GG-Blöcke. Ein anderes Alginatmolekül lagert sich dann auf den Bereich der Zickzackstruktur. Es wird eine dreidimensionale Struktur ausgebildet. Das „Eierschachtel-Modell“ oder „Eggbox-model“11 beschreibt die Lage des Calciums welches wie ein Ei in .....

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