Weinkunde - Österreich .docx

WEINKUNDE

· Weinanbaugebiete in Österreich:

Niederösterreich:

• Wachau
• Kremstal
• Kamptal
• Traisental
• Donauland
• Weinviertel
• Carnuntum
• Thermenregion*

Wien

Burgenland:

• Neusiedlersee
• Neusiedlersee-Hügelland
• Mittelburgenland*
• Südburgenland*

Steiermark:

• Süd-Oststeiermark
• Südsteiermark
• Weststeiermark

       I.            Rebsorten:

Weißweinsorten:

• Grüner Veltliner: Hauptrebsorte in Ö, spritzig, fruchtig, würzig, pfeffrig
• Welschriesling:

rassig, fein würzig

• Riesling

: Donau- und Flusstäler, Stmk., edler Gschmack, rassig, Spitzensorte, aus bester Lage

• Müller Thurgau

: Spezialsorte, fruchtig, mild, süffig

• Traminer

: ganz Österreich, feurig – voll, charakteristisches Aroma

Rotweinsorten:

• Zweigelt: zartherb, kräftig, würzig
• Blaufränkischer:

Burgenland, fruchtig, herb, rassig

• Blauburgunder:

Niederösterreich, Burgenland, körperreich, fruchtig

Steinfeder, Federspiel, Smaragd – Qualitätsbezeichnung – nur in der Wachau!

       I.            Das Weinservice

a) Weißwein, Rosèwein, Schaumwein:

Mise en place:

• Standflaschenkühler oder Weinkühler auf Unterteller mit Serviette
• Weinserviette aus Stoff
• Papierservietten
• Brotteller (für den Korken)
• Korkenzieher

Ablauf:

b) Rotwein:

Mise en place:

• Flaschenuntersatz aus Metall oder Dessertteller mit Serviette
• Weinserviette aus Papier (Kravatte)
• Papierservietten
• Brotteller
• Korkenzieher
• ev. Dropstop (Tropfenfänger)

Ablauf:

1. Gläser eindecken
2. Weinserviette, Korkenzieher, Papierservietten, Flaschenkühler, Korkenteller, Weinflasche
3. Präsentation
4. Kapsel abschneiden
5. Flasche öffnen
6. Flaschenhals säubern
7. Probeschluck einschenken
8. Gästen einschenken
9. Besteller einschenken
10. Flasche auf Dessertteller zurückstellen
11. nachschenken

Fachausdrücke:

Frappieren = kühlen, bei Schaumweinen, die die gewünschte Serviertemp-

eratur nicht aufweisen, Weiß- + Rosèwein nur in Kühler geben

Chambrieren Weinflaschen aus Keller werden auf Zimmertemperatur

gebracht – in Raum stellen, vor allem alte Rotweine, sehr alte

Rotweine werden schon am Vortag aus d. Keller geholt, um

ideale Serviertemp. zu erreichen

Dekantieren =Umfüllen des Weines von der Originalflasche in eine Dekan-

tierkaraffe oder Dekantierkrug, Gründe:

- Trennen des Weines vom Depot

- Durchlüften des Weines

- Showeffekt

       I.            Voraussetzungen für den Weinanbau:

• Boden:

locker, nährstoffreiche, ernährungsfähig

• Lage:

direkte Sonnenbestrahlung, Feuchtigkeit (Fluss od. See in der Nähe)

• Klima:

lange warme Sommer, sonniger Herbst, nicht zuviel Regen

 

 

       I.            Erziehungsarten des Weinstockes: