Vollwerternährung .doc

1. Vollwerternährung

Die Nahrung soll so natürlich wie möglich bleiben, weil fast jede Bearbeitung den Gehalt an wichtigen Inhaltsstoffen vermindert.

Je frischer und unverarbeiteter (naturbelassener), desto vollwertiger.
Ziele der Vollwerternährung:

• optimale Versorgung des Körpers mit allen essentiellen Nahrungsinhaltsstoffen
• Gesunderhaltung durch optimale Ausbildung von Abwehrkräften
• optimale körperliche und geistige Entwicklung und Leistungsfähigkeit
• ökologische Lebensweise: Meidung von Veredelungsverlusten
• Energieeinsparung und Schonung der Umwelt
• Verminderung der Kosten im Gesundheitswesen

Grundsätze der Vollwerternährung:

• kennt keine richtigen Verbote, sondern nur Empfehlungen
• Bevorzugung gering verarbeiteter Lebensmittel: keine H-Milch sondern Rohmilch oder pasteurisierte Milch, Vollmehl statt Auszugsmehl, Butter statt Margarine
• Hälfte der Nahrung sollte aus unerhitzter Frischkost: Rohkost, Obst, Salat, Karotten, Müsli
• Verwendung von Erzeugnissen aus ökologischer Landwirtschaft – möglichst frei von Schadstoffen, regionale Herkunft und der Jahreszeit entsprechend (Umweltschonung)
• Vermeidung von NM mit Zusatzstoffen
• Vermeidung von NM mit bestimmten Technologien: zB. Gentechnik
• Verpackung umweltschonend, wiederverwertbar, unverpackt

Weiters: Getreide und Getreideprodukte aus Vollkornmehl, pflanzl. Lebensmittel, Cholesterin und Purine vermeiden, Frischkost, pflanzl. Öle, gehärtete Fette vermeiden, kalt gepresste Öle, keine H-Milch, Ei + Fleich + Fisch gelegentlich,
Nachteile der Vollwertküche: mehr Arbeit, biologische LM sind teurer u. weniger lang haltbar

1. Parffait (=halbgefroren) – Herstellung

Zutaten:

• Eier oder nur Dotter mit Staubzucker über Dampf (Wasserbad) dickschaumig schlagen
• Würz- und Geschmacksmittel zugeben, Masse kaltschlagen
• steif geschlagene Obers unterheben

1. Vegetarische Kostformen

Gründe für Vegetarismus:

• ethische: weltanschauliche Gründe ("Du sollst kein Tier töten/essen!")
• ökologische: Fleisch benötigt viel mehr Energie als pflanzl. Nahrung
• gesundheitliche: Vermeidung von Cholesterin, Purin, Fetteinsparung
• finanzielle: Fleisch ist teurer als pflanz. Produkte

Formen:

1. Ovo-lacto-Vegetarier:

• alle pflanzlichen Produkte und alle LM vom lebenden Tier (alle Lebensmittel außer Fleisch)
• Vorteile: - geringere Zufuhr an Cholesterin und F mit gesättigten Fettsäuren

• geringere Fettzufuhr insgesamt
• geringere Kosten
• höhrer Ballaststoffzufuhr

• keine Nachteile

1. Lacto-Vegetarier:

• alle pflanzlichen Produkte und alle Milchprodukte und Honig (alle LM außer Fleisch und Eier)
• Vorteile: siehe oben
• Probleme: küchentechnisch: das Ei als Binde-, Auflockerungs- und Färbemittel fehlt!

1. Veganer:

• nur streng pflanzliche LM werden verzehrt (kein Honig, keine Butter, Gelatine...)
• Vorteile: siehe oben
• Probleme: küchentechnisch: sehr abwechslungsreiche Gestaltung des Speiseplans ist nicht möglich
  ernährungsphysiologisch: Eiweißbedarfsdeckung eventuell problematisch, Calciumbedarfsdeckung ev. problematisch, Eisen und Vit. B12- Bedarfsdeckung problematisch

Menügestaltung: