|
| ||||||||||||
|
Friedrich-List-Schule Karlsruhe Wirtschaftsgymnasium Referat im Fach: Chemie Thema: Kohlenhydrate von: Inhaltsverzeichnis I. Begriffserklärung/Einteilung 3 II. Bau und Chemie 4 III. Wichtige Beispiele 6 IV. Verwendung 8 V. Bedeutung für die Ernährung 9 I. Begriffserklärung Kohlenhydrate sind große Gruppe von Verbindungen, bei denen Wasserstoff und Sauerstoff im Verhältnis 2:1 mit Kohlenstoff gebunden sind. Ihre Struktur kann man im Allgemeinen mit der Summenformel Cn(H2O)n beschreiben. Man muss jedoch beachten, dass sie keine Hydrate des Kohlenstoffes sind, wie man aus der Formel schließen könnte. Kohlenhydrate spielen wichtige Rolle in der Natur. Sie bilden die Gerüststoffealler pflanzlichen Zellen und den Chitinpanzer der Insekten. Viele Kohlenhydrate können im menschlichen und tierischen Körper biochemisch in exoterner Reaktion zu CO 2 und H2O abgebaut werden, daher stellen sie zusammen mit Fetten und Eiweißstoffen den Hauptbestand der Nahrung dar. In Pflanzen werden Kohlenhydrate durch Photosynthese aus CO2 und H2O aufgebaut. 6 CO2 + 12 H2O C6H12O6 + 6 O2 + 6 H2O Kohlenhydrate werden nach der Anzahl ihrer Bausteine (mit n=6)in drei Gruppen eingeteilt:
This paragraph has been concealed! Download the complete document for free!
• Click on download to get complete and readable text • This is a free of charge document sharing network • First upload your own document, and you get a word document per email • No registration necessary, gratis Swap homeworks and notes at no charge! Gratis scripts for students and pupils! - Oligosaccharide (Mehrfachzucker) bestehen aus 2-15 verbundenen Zuckerbausteinen - Polysaccharide sind Biopolymere mit 15 bis mehreren Tausende Zuckerbausteine Kohlenhydrate sind in sehr vielen Lebensmitteln die Hauptlieferanten für Energie. Die meisten der an Kohlenhydraten reichen Lebensmittel sind im Vergleich zu protein- oder fettreichen Lebensmitteln preiswert. Im Stoffwechsel werden Kohlenhydrate verbrannt, um Energie zu erzeugen1, 2. Am wertvollsten sind Kohlenhydrate z. B. in rohem Getreide, Knollenfrüchten und anderem Gemüse sowie Obst – Lebensmittel, die auch Proteine, Vitamine, Mineralstoffe und Fette liefern.3 1 Vgl. Wikipedia.org: http://de.wikipedia.org/wiki, angesehen am 24.04.2008 2 Vgl. Botsch, Höfling, Kanz, Mauch, Chemie 12/13 Gymnasium II, Diesterweg Verlag Frankfurt/Main, S 86, ff II. Bau und Chemie Kohlenhydrate bestehen hauptsächlich aus Zucker, Stärke, Dextrin, Cellulose und Glykogen, die zu einem großen Teil in der Nahrung für Menschen und für viele Tiere enthalten sind. Die einfachsten Verbindungen sind die Einfachzucker oder Monosaccharide. Sie enthalten entweder eine Aldehyd- oder eine Ketogruppe; ihr wichtigster Vertreter ist Glucose. Sind zwei Moleküle von Monosacchariden durch ein Sauerstoffatom verbunden, so erhält man unter Abspaltung eines Moleküls Wasser ein Disaccharid; die geläufigsten sind Saccharose (Rohrzucker), Lactose (Milchzucker) und Maltose (Malzzucker). Polysaccharide bilden riesige Moleküle, die aus einer oder mehreren Monosaccharideinheiten zusammengesetzt sind. Kohlenhydrate werden definiert als Aldehyde oder Ketone mit zwei oder mehr Hydroxy-Gruppen. Grafiken wurden automatisiert entfernt Abb. 1: Aldehyde oder Ketone und Hydroxy-Gruppen bilden zusammen mit einem Kohlenstoffskelett die Kohlenhydrate .1
This paragraph has been concealed! Download the complete document for free!
• Click on download to get complete and readable text • This is a free of charge document sharing network • First upload your own document, and you get a word document per email • No registration necessary, gratis Swap homeworks and notes at no charge! Gratis scripts for students and pupils! 4 Vgl. http://www.klassenarbeiten.de/chemie, angesehen am 24.03.2008 Die folgenden Formeln zeigen die Bildung der beiden einfachen Zucker Dihydroxyaceton (Ketose) und Glycerinaldehyd (Aldose) aus dem Polyalkohol Glycerin (Glycerol) durch Abgabe von 2 Wasserstoffatomen.5
Entsprechend der Anzahl C-Atome in der Kohlenstoffkette werden Zucker unterteilt in: Die einfachsten Zucker sind demnach Triosen mit 3 C-Atomen, d.h. sowohl Glycerinaldehyd (Aldose) wie auch Dihydroxyaceton (Ketose) sind Triosen6, 7. Die in der Nahrung vorkommenden einfachen Zucker sind vorwiegend Hexosen. Ribose und Desoxyribose in der Erbsubstanz (Nucleinsäuren) gehören zu den Pentosen5, 6. 7 Vgl. http://www.klassenarbeiten.de/chemie, angesehen am 24.03.2008 III. Wichtige Beispiele Monosaccharide: Strukturformel (Beispiel) - Glucose (Traubenzucker), C6H12O6 - Manose, C6H12O6 - Fruktose (Fruchtzucker), C6H12O6 - Ribose, Teil der RNA, C5H10O5 - Desoxyribose, Teil der DNA, C5H10O4 Oligosaccharide: Strukturformel (Beispiel)
- Saccharose (Glucose + Fructose), C12H22O11
This paragraph has been concealed! Download the complete document for free!
• Click on download to get complete and readable text • This is a free of charge document sharing network • First upload your own document, and you get a word document per email • No registration necessary, gratis Swap homeworks and notes at no charge! Gratis scripts for students and pupils! - Raffinose, C18H32O16 8, 9 8 Vgl. Wikipedia.org: http://de.wikipedia.org/wiki, angesehen am 24.04.2008 Polysaccharide: Strukturformel (Beispiel) - Stärke, (C6H10O5)n - Glycogen, - Chitin, C8H13NO5 Für lebende Organismen sind die Kohlenhydrate sowohl für lebenserhaltende Prozesse als auch zur Energiespeicherung lebenswichtig. Kohlenhydrate sind maßgeblich beim Körperbau beteiligt. Cellulose und Hemicellulose stellen die wichtigsten Strukturelemente bei Pflanzen dar. Bei wirbellosen Tieren macht das Polysaccharid Chitin den Hauptbestandteil des Ektoskeletts der Gliederfüßer aus10, 11. Bei Wirbeltieren enthalten die Zellschichten des Bindegewebes Kohlenhydrate. Die Zellmembranen sind mit Glycoproteinen angereichert. Zur Energiespeicherung verwenden Pflanzen Stärke und Tiere Glykogen: Benötigt der Organismus Energie, so werden die Kohlenhydrate mittels Enzymen aufgespalten12. 12 Vgl. Wikipedia.org: http://de.wikipedia.org/wiki, angesehen am 24.04.2008 IV. Verwendung
This paragraph has been concealed! Download the complete document for free!
• Click on download to get complete and readable text • This is a free of charge document sharing network • First upload your own document, and you get a word document per email • No registration necessary, gratis Swap homeworks and notes at no charge! Gratis scripts for students and pupils! Kohlenhydrate sind der Hauptenergielieferant für den Organismus und sind im Gegensatz zu den Fetten schnell verwertbar, gelten aber nicht als essentiell, da der Körper sie in der Gluconeogenese unter Energieaufwand aus anderen Nahrungsbestandteilen herstellen kann13. Cellulosenitrat (veraltet: Nitrocellulose) wird für Filmmaterial und einige Kunststoffe eingesetzt. Weiterhin von Bedeutung sind: Stärke als Bestandteil der Nahrung von Mensch und Vieh, Pectin als Geliermittel, Akaziengummi (Gummi arabicum) und Agar, das für die Herstellung von Klebstoffen, Appreturen und Emulsionen benutzt wird und Verdickungszusatz in Nahrungsmitteln und als Nährsubstrat für Bakterienkulturen15. Das Kohlenhydrat Dextran ist ein Polysaccharid, das in der Medizin als Zusatz zum Verdünnen von Blutplasmaproben eingesetzt wird, um akute Schockzustände zu verhindern. Heparinsulfat wird als Blutantikoagulans (gerinnungshemmendes Mittel) verwendet14. Die Gärung spielt bei der Alkoholbereitung eine wichtige Rolle.Nur Traubenzucker und Fruchtzucker sind durch Hefe vergärbar. Durch Enzyme der Hefezellen werden sie in Alkohol und Kohlendioxid zerlegt.
C6H12O6 à 2 C2H5OH + 2 CO2
| ||||||||||||
Page 1 of 2 [1] [2] |
Legal info - Copyright - Terms - Partner - Statistik - Contact
antiblock.org adblockdetector.com
|
Swap your documents
|