VITAMINE (Vita = Leben) Vitamine sind lebenswichtig. Sie sind lebensnotwendige Verbindungen, die der Körper nicht oder nur unzureichender Menge bilden kann. Sie sind für Wachstum, Erhaltun
Die Margarine Warum Margarine eines der wichtigsten festen Nahrungsfette ist Die Margarine ist eine Fettmischung und zählt heute zu den am meisten verwendeten Fetten für Bachwaren und Süßspeisen.
Bier in Deutschland Gliederung A-Einleitung. B-Haupteil. I. Das Reinheitsgebot. I.1. Die Geschichte des Gebotes. I.2. Der Inhalt des Gebotes . I.3. Die Anwendung von Deutschen. II. Deutsche
Flaschenernährung oder Muttermilch? Inhaltsverzeichnis 1. Einleitung 2. Flaschenernährung 2.1 Nachteile der Flaschenernährung 2.2 Vorteile der Flaschenernährung 3. Einzigartigkeit der Mutte
Salatsoßen: mit
Glutamat (Geschmacksverstärker, fast geschmacklos, in Verbindung mit
anderen Nahrungsmitteln geschmacksvoll, aus Weizen- und Sojaeiweiß
hergestellt)
• Click on download to get complete and readable text • This is a free of charge document sharing network • First upload your own document, and you get a word document per email • No registration necessary, gratis
Swap homeworks and notes at no charge!
Gratis scripts for students and pupils!
Geschmack + Duft erhöhen Genuss am
Essen, ätherische Öle
Aromastoffe wirken anregend auf
vegetatives Nervensystem ---> aktivieren Sekretion der Verdauungsenzyme
---> Essen besser verdaut
wirken durch chemische Reize direkt auf
Drüsen + Magenwände. Aromastoffe, die über Blutbahn Drüpsen + Nervenzellen
günstig beeinflussen
Frische Kräuter: Vit. A, B2, C, E
Manche Diäten sollten NaCl arm sein
---< Kräuter können verwendet werden
Keine scharfen u. reizende Gewürze für
Kinder + Jugendliche (Kren, Senf, Rosenpaprika, Curry) zu oft verwenden
Steigerung der
Mundspeichelabsonderung und Amylaseaktivität durch Chili, Curry, Paprika,
Piment, Senf
Steigerung der
Magensaftausschüttung durch Anis, Fenchel, Paprika, Zimt und Ingwer
Steigerung der
Gallensaftausschüttung durch Zwiebel, Anis, Kümmel, Pfefferminze.
Fettverdauung erleichtert
Förderung der Darmbewegung durch
Knoblauch und Senf
Hemmung der Darmbewegung durch
Kümmel
Anis, Fenchel, Kümmel, Pfefferminze:
krampf- und schleimlösende Wirkung
Hitzeeinwirkung:
Aroma wird verstärkt: Basilikum, Weißer
Pfeffer, Majoran, Estragon, Kerbel
• Click on download to get complete and readable text • This is a free of charge document sharing network • First upload your own document, and you get a word document per email • No registration necessary, gratis
• Click on download to get complete and readable text • This is a free of charge document sharing network • First upload your own document, and you get a word document per email • No registration necessary, gratis
Swap homeworks and notes at no charge!
Gratis scripts for students and pupils!
seit 1996:
freiwillige Nährwertkennung: Gehalt an Energie, Nährstoffen, Vitaminen u.
Mineralstoffen je 100g Lebensmittel
Europäische
Artikelnummern-Code (EAN-Code) auf Verpackung: Herstellungsland,
Herstellungsbetrieb, Artikelnummer und Kontrollzahl für jedes einzelne Produkt
(verschlüsselt), durch spezielle Kassen mit Lichtfeld lesbar
Bsp:
Weitere Verordnungen
und gesetzliche Bestimmungen:
Fleischuntersuchungsgesetz
Fleischhygieneverordnung
Geflügelhygieneverordnung
Speisesalzverordnung
Konservierungsmittelverordnung
Lebensmittelfarbstoffverordnung
Zusatzstoffverordnung
Verordnung über Emulgatoren,
Stabilisatoren, Verdickungs- und Geliermittel
• Click on download to get complete and readable text • This is a free of charge document sharing network • First upload your own document, and you get a word document per email • No registration necessary, gratis
Swap homeworks and notes at no charge!
Gratis scripts for students and pupils!
Qualität= Landwirte: hohe Erträge an
einwandfreien Produkten
Hersteller; hohe Verwertbarkeit der
Produkte
Handel: gute Lagerfähigkeit und einwandfreies
Aussehen
Verbraucher: Farbe, Geruch, Geschmack
und Beschaffenheit, ernährungsphysiologischer Wert, möglichst geringer Anteil
an Fremd- und Schadstoffen, Ware soll rasch zuzubereiten sein
Unerwünschte
Lebensmittelveränderungen
Mikrobiologische Einflüsse:
Bakterien: Vermehrung
der Krankheiterreger, Bildung von Bakterientoxinen
Hefepilze: Gärung von
Obstsäften, Marmelade
Schimmelpilze:
Schimmelbefall bei Backwaren, Brot, Marmelade, Käse, Wurst, Bildung von
Mykotoxinen.
3 Arten:
Kopf-Schimmelpilze
Pinsel-Schimmelpilze
Kolben-Schimmelpilze
vermehren sich
durch Sporen, entwickeln Aflatoxine (schw. Gifte)
Luft:
Austrocknen, Gewichts- und Aromaverluste, Annahme von Fremdgeruch,
Vitaminverluste
Wärme: Förderung
der Enzymtätigkeit, Anregung des Bakterienwachstums, Gewichts- und
Vitaminverlust
Kälte (Frost): Schädigung
von Obst und Gemüse, Gefrierbrand bei Tiefkühlwaren
Feuchtigkeit: Klumpen
von Nährmitteln, Salz, Zucker
Metalle:
Metallischer Geruch und Geschmack, Fettverderb, Vitaminverluste
Biochemische Einflüsse:
Enzyme: Nährstoffabbau,
Aromaverlust, Strukturverschlechterung, Farbveränderung, Überlagerung von
Fleisch und Fisch, altern von Obst und Gemüse, Mehl wird bitter, Fetter
werden ranzig, Nährwert- und Gewichtsverluste, völliger
Lebensmittelverderb, Fäulnis
