IX. Auf die "versteckten"
Fette achten
Auf die Frage "Was
ist gesünder, Butter oder Margarine?" gibt es zum heutigen Zeitpunkt keine
eindeutige Antwort. Generell gilt es den Fettkonsum allgemein zu senken. Mit 80
g pro Tag ist ein Erwachsener ausreichend bedient.
Im Schnitt nimmt der
Österreicher aber rund 160 g zu sich – und dies zum überwiegenden Teil in
"versteckter" Form, in Wurst, fettem Fleisch, fettem Käse,
Mehlspeisen und Knabbereien. Der Gesundheit zuliebe sollte daher Maß gehalten
werden. Das gilt genauso für die kalorienreduzierten Minarinen wie für die
linolensäurereichen Margarinen.
Wichtiges bei der Herstellung der
Margarine
- Nur durch langjährige praktische Erfahrungen
und umfangreiche Forschungsarbeiten war es möglich, die optimale
Fettkomposition zu finden. Haltbarkeit und Konsistenz der Margarine hängen
wesentlich von den Eigenschaften der verwendeten Fette ab.
- Nur bei der Herstellung der Margarine besteht
die Möglichkeit, die Fettkomposition nach Bedarf festzulegen und dadurch
Streichfähigkeit, Konsistenz und Schmelzverhalten den gewünschten
Erfordernissen anzupassen.
- Die Fettkomposition wird für die einzelnen
Margarinesorten bereits in der Raffinerie zusammengestellt.
- Lecithin sorgt für die Stabilität der
Margarine, Carotin gibt ihr die appetitlich goldgelbe Farbe. Die
fettlöslichen Zutaten Lecithin, Carotin, Vitamine und Aromastoffe werden
in einem kleinen Teil der Fettkomposition auf dem Weg zum Schnellkühler
zudosiert.
- Die Magermilch wird pasteurisiert, in einem
Milchreifer abgekühlt und mit Hilfe einer Milchsäurekultur angesäuert.
Dieser Vorgang dauert etwa 13 Stunden. Die Qualität der angesäuerten Milch
ist für die Qualität der Margarine von entscheidender Bedeutung.
- Die wasserlöslichen Zusätze wie Stärke, Salz,
Zitronensäure können mengenmäßig bei den einzelnen Margarinesorten
differieren. Sie werden dem Milch-Wasserstrom zudosiert.
Der Nährstoffgehalt der Margarine
100g Tafelmargarine
enthalten
80 g Fett
0,2 g Eiweiß
0,4 g Kohlenhydrate
19,1 g Wasser
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