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Die Margarine Warum Margarine eines der wichtigsten festen Nahrungsfette ist Die Margarine ist eine Fettmischung und zählt heute zu den am meisten verwendeten Fetten für Bachwaren und Süßspeisen. Margarine besitzt eine hohe Anpassungsfähigkeit an die verschiedenen Verwendungszwecke. Es gibt nämlich neben den verschiedenen Haushalts- und Delikatessmargarinen eine ganz Reihe von Spezialmargarinen, die durch die gezielte Auswahl der Rohstoffe in Schmelzverhalten, Konsistenz und Verarbeitungsqualität auf die unterschiedlichen Anforderungen der Bäckers und des Konditors "maßgeschneidert" werden können. Margarine ist vor allem zum Backen, zum Abschmelzen, zum Dünsten und natürlich als Brotaufstrich geeignet. Durch die Beigabe von etwas festem Fett wird der Geschmack fertig gegarter Nahrungsmittel abgerundet. In Österreich liegt der jährliche Margarineverbrauch bei 5,7 kg pro Person. Das bedeutet, dass Margarine etwa ein Viertel des gesamten Bedarfs an sichtbarem Fett abdeckt. I. Die Geschichte der Margarine Im Jahre 1869 beteiligt sich der Franzose Mège Mouriès an einem Preisausschreiben Napoleons III. zur Entwicklung eines vielseitig verwendbaren – vor allem aber auch haltbaren – Nahrungsfettes.
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• Click on download to get complete and readable text • This is a free of charge document sharing network • First upload your own document, and you get a word document per email • No registration necessary, gratis Swap homeworks and notes at no charge! Gratis scripts for students and pupils! Das Ergebnis ist ein neues, gut streichbares Fett. Er nennt seine Erfindung "Oleomargarin" und lässt sich das Verfahren patentieren. Diese Urmargarine würde unseren heutigen Qualitätsansprüchen und Geschmacksvorstellungen jedoch wenig genügen. Der Margarine-Verbrauch stieg rasch an und bald fehlte es an den notwendigen Rohstoffen, selbst große Rinderimporte aus den USA reichten nicht mehr aus. Da gelingt es um die Jahrtausendwende dem Deutschen Wilhelm Normann flüssige Öle in Fett umzuwandeln. Das bedeutet eine Revolution auf dem Lebensmittelsektor: Jetzt steht der Margarine-Herstellung das ungeheure Reservoir an flüssigen Pflanzenfetten zur Verfügung. Nun gibt es genügend Margarine und die Qualität kann wesentlich verbessert werden. II. Die Herstellung der Margarine Margarine ist – ähnlich wie auch Butter – eine Emulsion von Wasser in Fett. Sie muss mindestens 80% Öle und Fette enthalten, etwa 18% bestehen aus entrahmter, gesäuerter Frischmilch und Wasser. Margarine wird vorwiegend aus Sojaöl, Sonnenblumenöl, Erdnussöl, Palmöl, Kokosfett und Palmkernfett erzeugt. Die Herstellung erfolgt heute fast ausschließlich im sogenannten Rohrkühler-Verfahren mit den technischen Anlagen der Margarine-Werke. Die großen Vorteile dieses Verfahrens liegen darin, dass sich der gesamte Vorgang kontinuierlich und innerhalb eines geschlossenen Systems abspielt, was in hygienischer Hinsicht ganz besonders wichtig ist. Das Prinzip der Herstellung Jeder könnte Margarine selber machen, denn der Produktionsvorgang besteht nur aus drei Schritten: Mischen – Rühren – Kühlen. So könnte man Margarine selbst herstellen: 1. Die Zutaten werden vorbereitet, das sind: flüssiges Fett und Pflanzenöl, saure Milch, Eidotter, etwas Salz und ein paar Tropfen
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I. Die Verpackung
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Sie können eine Mischung tierischer und pflanzlicher Fette sein und werden unter Verwendung von Wasser hergestellt. Diese Margarinesorten eignen sich – im Gegenteil zu den anderen – für alle Kochbereiche. Sie weisen aber nur geringe Mengen an essentiellen Fettsäuren auf.
Auch diese können aus pflanzlichen und tierischen Fetten bestehen, an Stelle von Wasser wird jedoch Milch zugegeben. Sie eignen sich auch für alle Kochbereiche und weisen nur geringe essentielle Fettsäuren auf.
Sind Milchmargarinen, deren Fettansatz rein pflanzlichen Ursprungs ist. Da der Gehalt an essentiellen Fettsäuren gering ist, muss angenommen werden, dass bei diesen Produkten vorwiegend Soja- und Rapsöl sowie Kokos- und Palmfett zum Einsatz kommen. Delikatessmargarinen eignen sich jedoch nicht zum Frittieren.
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Diese Margarinen werden für bestimmte Verbrauchergruppen hergestellt, um besondere Ernährungsbedürfnisse zu befriedigen. Die Produkte werden grundsätzlich aus hochwertigen pflanzlichen Fettrohstoffen hergestellt, so dass sie mindestens 40 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten. Diese Spezialmargarinen sind vor allem als Brotaufstrich gedacht, eignen sich aber auch zum Braten und Backen.
sie enthalten nur 40 Prozent Fett, also rund die Hälfte der bisher angeführten Sorten. Der Fettanteil besteht ausschließlich aus pflanzlichen Ölen und Fetten. Aufgrund des hohen Wassergehalts (50%) sind diese Streichfette zum Braten, Backen oder Kochen ungeeignet. Der Gehalt an essentiellen Fettsäuren kann aufgrund der Fettreduzierung nicht allzu groß sein – er liegt etwa zwischen 15 und 20 %. I. Der Nährstoffgehalt der Margarine 100g Tafelmargarine enthalten ca. 80 g	Fett 0,2 g	Eiweiß 0,4 g 	Kohlenhydrate 19,1 g	Wasser und 100 – 160 mg Mineralstoffe. VIII. Hinweise zur Lagerung | ||||||||||||
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